Burger wołowy z chutney dyniowym i cebulką

Adam Adamczak
Zdjęcia: Julian Redondo Bueno

Lubimy solidne połączenia kulinarne i takie proponujemy w tym przepisie od studia CookUp. Za sterami Adam Adamczak – ojciec i szef kuchni!

Składniki na jednego burgera:

150 g mięsa wołowego (może być kark wołowy)
1 bułka
ok. 300 g dyni
1 jabłko

1 biała cebula
3 ząbki czosnku
50 g brązowego cukru
4 łyżki pestek słonecznika
3 łyżki masła klarowanego
2 łyżki octu winnego
1 jajko
2 łyżki miodu
olej
woda
sól i pieprz: czarny + czerwony
odrobina mąki
kilka liści sałaty
kilka plasterków pomidora

1. Przygotowujemy chutney: połowę cebuli kroimy w kosteczkę, resztę w piórka. 3 łyżki masła klarowanego roztapiamy w garnku. Dodajemy cebulę oraz cukier. Szklimy cebulę. Dodajemy czosnek, jabłko i dynię. Całość przesmażamy. Dodajemy ocet winny, 2 łyżki miodu i około ½ szklanki wody. Mieszamy i gotujemy do konsystencji marmolady. Na koniec dodajemy ziarenka czerwonego pieprzu.

2. Bułkę kroimy na pół, skrapiamy wodą, zawijamy w folię aluminiową i na kilka minut wstawiamy do piekarnika, nagrzanego do 160 st. Pestki słonecznika prażymy na suchej patelni.

3. Przygotowujemy mięso: kawałek wołowiny mielimy na małych oczkach. Dodajemy ok. 50 ml wody (żeby mięso po usmażeniu nie było suche) i wyrabiamy. Doprawiamy solą i pieprzem. Kilka razy mięso „zbijamy”, uderzając o miskę, żeby było zwarte podczas smażenia. Formujemy kotlet z wgłębieniem z jednej strony (nie będzie przez to tworzył się „balon” podczas smażenia). Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki masła klarowanego. Burgery smażymy po 3-4 min z każdej strony.

4. Na osobnej patelni smażymy jajko sadzone.

5. W małym garnku rozgrzewamy olej do temperatury około 160 st. Prażymy w nim na złoto cebulowe piórka, wymieszane wcześniej z mąką.

6. Jajko sadzone układamy na usmażonym mięsie.

7. Składamy burgera: połówki bułki smarujemy dyniowym chutney. Na środku dolnej części układamy listki sałaty i plasterki pomidora. Na to układamy kotlet z jajkiem sadzonym. Wierzch posypujemy uprażonym słonecznikiem i cebulowymi piórkami.

Przepis przygotował Adam Adamczak, szef kuchni restauracji Oskoma w Poznaniu i tata niespełna 3-letniej Nadii. W CookUp prowadzi warsztaty: ABC Kaczki, Wołowina dla początkujących.