16 grudnia, 2014 Grzegorz Łapanowski
Szponder wołowy duszony z warzywami grzybami i estragonem
Sycące, rozgrzewające, jednogarnkowe danie. W sam raz na kolację z rodziną.
Składniki: 1 kg szpondra wołowego bez kości 4 kolorowe papryki 30 kolorowych pomidorków koktajlowych 1 duża cebula cukrowa 12 średnich pieczarek 4 ząbki czosnku kilka gałązek trybuli, estragonu i natki pietruszki sól, pieprz olej do smażenia szklanka bulionu warzywnegoPrzygotowanie:
1. W piekarniku nagrzanym do 180 stopni pieczemy całe papryki. Ich skóra powinna być mocno przypieczona, miejscami nawet czarna.
2. Po upieczeniu zawijamy każdą paprykę w folię aluminiową i odkładamy do wystygnięcia.
3. Szponder płuczemy, osuszamy i kroimy w niedużą kostkę.
4. W dużym rondlu rozgrzewamy olej. Wrzucamy mięso i powoli obsmażamy je na złoto-brązowy kolor.
5. Podlewamy częścią bulionu warzywnego i dusimy mięso aż płyn odparuje.
6. Dodajemy obraną i pokrojoną w piórka cebulę wraz z rozgniecionym czosnkiem.
7. Smażymy razem kilka minut aż cebula się zeszkli.
8. Dodajemy wówczas opłukane i pokrojone w ósemki pieczarki.
9. Po kilku kolejnych minutach smażenia dodajemy przekrojone na ćwiartki pomidory koktajlowe i pokrojoną w drobne kawałki obraną ze skórki paprykę.
10. Wszystko razem delikatnie mieszamy. Doprawiamy do smaku solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem.
11. Podlewamy resztą bulionu i dusimy jeszcze kilka minut. Przed końcem gotowania dodajemy posiekaną trybulę, natkę pietruszki i świeży estragon.