Słodkie i soczyste jabłka to doskonałe towarzystwo dla delikatnego gęsiego mięsa. Warto spróbować tego połączenia, szczególnie, że mamy właśnie sezon na jedne i drugie.

Składniki:

Przygotowanie:

1. Filet gęsi opłukujemy i osuszamy. Od strony skóry nacinamy co 2 mm starając się nie przeciąć mięsa.
2. Oprószamy solą, czarnym pieprzem i okładamy dużą ilością gałązek świeżego majeranku.
3. Zamykamy szczelnie w pojemniku i odstawiamy na 2 godziny do lodówki. To czas na przygotowanie dodatków.
4. Cztery czerwone cebule kroimy w piórka i kilkanaście minut dusimy na klarowanym maśle.
5. Następnie dodajemy miód lub cukier i ocet balsamiczny. Dusimy, odparowujemy, aż konfitura  zgęstnieje i stanie się szklista. Możemy doprawić świeżo mielonym czarnym pieprzem.
6. Dwa jabłka, główkę czosnku i jedną czerwoną cebulę pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Jabłka i cebula powinny zmięknąć, a czosnek zbrązowieć.
7. Z pieczonych jabłek wydrążamy miąższ. Wyłuskujemy z łupinek ząbki czosnku i dodajemy do jabłek. Rozcieramy to na gładkie purée z łyżką gęsiego tłuszczu aromatyzowanego majerankiem i rozmarynem, powstałego podczas smażenia piersi z gęsi.
8. Pozostałe jabłko dzielimy na ósemki. Część karmelizujemy na klarowanym maśle z odrobiną cukru trzcinowego, część kroimy na zapałkę i pozostawiamy surowe.
9. Cebulkę cukrową  kroimy w talarki  i rozdzielamy na pojedyncze krążki.
10. Przyprawiony filet z gęsi układamy na zimnej patelni od strony skóry. Tłuszcz zacznie się z niej powoli wytapiać i na nim pierś usmaży się najlepiej.
11. W trakcie smażenia dorzucamy na patelnię kilka gałązek świeżego majeranku i rozmarynu. Nadadzą mięsu dodatkowego aromatu.
12. Gęś obsmażamy z obu stron na złoty kolor, a następnie wkładamy do nagrzanego piekarnika na 160 stopni i trzymamy w cieple jeszcze około 10-12 minut.
13. Po wyjęciu kroimy mięso w cienkie plasterki (powinno pozostać lekko różowe w środku) i układamy na purée z pieczonych jabłek i czosnku.
14. Na wierzchu układamy  porcję konfitury  z czerwonej cebuli, cząstki smażonych jabłek i płatki pieczonej cebuli.
15. Dodatkowo dekorujemy także przystawkę świeżymi jabłkami pokrojonymi na zapałkę i kilkoma krążkami surowej cebuli.
16. Wszystko posypujemy drobnymi listkami świeżego majeranku.

www.grzegorzlapanowski.pl