Wiosenne pęczotto z nowalijkami

Grzegorz Filozof

O dobrodziejstwie kaszy możemy opowiadać godzinami. Dziś w roli głównej pęczak autorstwa ojca i kucharza z CookUp Studio!

Składniki na 4 porcje:

200 g suchego pęczaku
1 pęczek cebulki dymki ze szczypiorkiem
kilka rzodkiewek (najlepiej z ładnymi liśćmi)
16 zielonych szparagów
1/2 kalafiora
kilka sztuk groszku cukrowego

1 l soku gruszkowego tłoczonego
200 ml śmietanki 30%
kilka gałązek tymianku cytrynowego
cytryna
oliwa z oliwek (najlepiej smakowa, możemy przygotować sobie taką samemu, zalewając bukiet świeżych ziół z dodatkiem np. ząbków czosnku lub skórki z cytryny, dobrej jakości oliwą)
+ dodatki: sól, świeżo mielony pieprz czerwony, cukier, 3-4 łyżki masła

1. Pęczak przelewamy wrzącą wodą na sitku. Dokładnie odsączamy i prażymy delikatnie na suchej patelni lub w rondelku. Podlewamy sokiem gruszkowym do całkowitego pokrycia kaszy płynem i dodajemy listki tymianku. Gdy pęczak wypije cały sok, podlewamy następną porcją. Czynność powtarzamy do momentu aż pęczak odpowiednio zmięknie.

2. Kalafior różyczkujemy i blanszujemy przez minutę we wrzątku z solą i cukrem. Blanszujemy groszek. Szparagi czyścimy i odłamujemy zdrewniałe końce, trzymając palcami jednej ręki na końcu szparaga i palcami drugiej w połowie, następnie łamiemy aż łodyga pęknie w odpowiednim miejscu. Rzodkiewkę kroimy w bardzo cienkie plasterki i wrzucamy do wody z lodem i sokiem z 1/2 cytryny. Dzięki temu rzodkiewka pozostanie chrupka i nabierze wygiętego kształtu.

3. Szczypiorek siekamy dosyć grubo i dorzucamy do pęczotto, podlewamy śmietanką, doprawiamy solą, sokiem z 1/2 cytryny, szczyptą cukru i czerwonym pieprzem.

4. Cebulki przekrawamy na pół i podsmażamy razem z kalafiorem, szparagami i groszkiem na patelni z masłem, doprawiamy solą i cukrem. Na talerzu układamy pęczotto, na wierzch kładziemy warzywa w maśle i dekorujemy talerz plasterkami rzodkiewki i oliwą smakową.

Przepis przygotował dla nas Grzegorz Filozof – szef kuchni Restauracji Sarbinowska w Poznaniu oraz tata niespełna dwuletniego Gabriela. Prawdziwy pasjonat gotowania, który syci swój ciągły głód szefa kuchni nowymi aranżacjami sezonowych składników w kreatywnych odsłonach kulinarnych. W CookUp prowadzi warsztaty: ABC Krewetek.