Velouté kasztanowe

Maciej Majewski

Luty kojarzy się z miłością, a jak miłość, to Francja – także kulinarnie. Wypróbujcie tę francuską recepturę na aksamitny krem. W końcu przez żołądek do serca!

Tajemniczo brzmiące słowo w nazwie potrawy oznacza „aksamitny”. Taki właśnie jest ten krem przygotowany w studio CookUp. Za sterami Maciej Majewski – specjalista od kuchni francuskiej.

Składniki na 4 porcje:

300 g kasztanów
1 szalotka (posiekana)
1 marchew (pokrojona w kostkę)
1 por (pokrojony w kostkę)
1 seler naciowy (pokrojony w kostkę)
1 l bulionu (warzywnego lub drobiowego)
1/2 szklanki śmietany 36%
odrobina oliwy z oliwek
garść świeżego tymianku
2 duże łyżki masła
szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
po szczypcie soli i pieprzu

1. Przygotuj wszystkie składniki. Kasztany umyj, wysusz i nożem zrób nacięcie w kształcie litery „x“ od strony wypukłej. Szalotkę, marchew, por i seler pokrój w kostkę.

2. Kasztany rozsyp na blaszce. Polej delikatnie oliwą i posyp świeżym tymiankiem. Przykryj drugą blaszką. Piecz w piekarniku nagrzanym do 230 st. przez ok. 12 minut.

3. Pokrojone warzywa podsmaż na maśle. Dodaj kasztany. Smaż przez ok. 5 minut na wolnym ogniu. Podlej bulionem. Gotuj przez ok. 20 minut. Całość zmiksuj na gładką konsystencję. Przelej do rondelka i dodaj śmietanę. Dopraw świeżo startą gałką muszkatołową, solą i pieprzem.

Bon Appétit!

Przepis przygotował Maciej Majewski – utytułowany szef kuchni restauracji La Brasserie Moderne w Warszawie, tata jedenastoletniej Mai i ośmioletniego Maksymiliana. W CookUp prowadzi zajęcia z kuchni francuskiej.