Stek ze szparagami, cykorią i czosnkiem

Sebastian Olma
Zdjęcia: Robert Magdziak

Dziś w ojcowskim menu solidny stek z sezonowanej wołowiny. Wypróbujcie przepis Sebastiana Olmy z CookUp Studio!

Składniki na 2 porcje:

500 g steku z antrykotu
mały pęczek zielonych szparagów

pęczek rzodkiewek
czerwona cykoria
główka czosnku
50 g zielonego pieprzu w zalewie
200 ml słodkiej śmietany 36 %
25 ml oleju roślinnego
czerwone chili


1. Szparagi obieramy z dolnej części, gotujemy w osolonej wodzie około 2 minuty i wyjmujemy bezpośrednio do wody z lodem. Rzodkiewkę dokładnie myjemy, kroimy na mniejsze kawałki i trzymamy pod wilgotną ścierką.

2. Na patelni teflonowej rozgrzewamy olej. Czosnek i połówki cykorii moczymy w cukrze od przeciętej strony, a następnie smażymy je na patelni z bardzo małą mocą, tak aby warzywa się nie przypaliły. Dorzucamy chili.

3. Zielony pieprz kroimy na mniejsze kawałki, podsmażamy lekko i podlewamy słodką śmietaną. Gotujemy aż sos zgęstnieje.

4. Stek smażymy na patelni grillowej przez około 2-3 minuty z każdej strony. Odstawiamy na około 4 minuty.

5. Mięso i warzywa układamy na drewnianej desce i polewamy sosem pieprzowym.

Przepis przygotował dla nas Sebastian Olma, szef kuchni Restauracji Sketch w Teatrze Wielkim, zwycięzca II edycji programu Top Chef i tata małej Anastazji. W CookUp prowadzi warsztaty – m.in. Knife skills, czyli techniki posługiwania się nożem w kuchni oraz CookUp na grillu: steki z Sebastianem Olmą.